猪血圆子

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邵阳猪血圆子,亦称血粑猪血丸子豆腐圆子,猪血圆子是邵阳独有的传统食品,始于清康熙年间,民间历代相传,至今已有好几百年的历史。
中文名
猪血圆子
别    名
血粑猪血丸子、豆腐圆子等
所属地区
邵阳
主要原料
豆腐、猪血
别    名
豆腐丸子

猪血圆子简介

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邵阳猪血圆子的主要原料是豆腐,先用纱布将豆腐中的水分滤干,然后将豆腐捏碎,再将新鲜猪肉切成肉丁或条状,拌以适量猪血、盐、辣椒粉五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料,搅拌匀后,做成馒头大小椭圆形状的丸子,放在太阳下晒几天,再挂在柴火灶上让烟火熏干,烟熏的时间越长,腊香味越浓。
也有做一铁架,架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤,此种熏法特别讲究火候,不能过急过猛,否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。猪血丸子色、香、味俱佳,腊辣可口,增进食欲,且易于保藏,至少半年内不会变质,同时还携带方便,煮熟切成片即可食用,是宴客时一道开胃的冷盘。
选购猪血丸子时,切开一个,内里呈淡红色或暗红色(白色勿选),闻着有一股腊香味,无臭味。

猪血圆子历史典故

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正德年间[1]  ,宝庆府有一座山,叫九龙岭,此山很高,传说原来这里有十条龙,后
圆子 圆子
飞走一条,故叫九龙岭,岭上有一座庙,有个老和尚在上面修行,山下有一穷苦人家,家有一孩,因常年患病,便寄在山上,跟老和尚学徒,后来病好了,但很瘦,他母常来看他,心里很急,认为可能是因为没吃肉,但和尚是不能吃肉的,她老人家左思右想,便想出了这个注意,把肉剁成肉末,拌在豆腐里,和尚吃豆腐是允许的,但是放进去后还看得见,于是她就加点猪血,再火用去烘,烘得干干的,一看还黑黑的,又做成圆圆的,拿到庙里给她孩子吃,不久小和尚就胖多了,可是纸包不住火,后来还是被老和尚发现了,圆子就没有再送上山了,但大家听说吃了可以长身体,变结实,于是很多母亲都开始跟她学做圆子了,圆子的做法也在当地就传开了,并且是一道好菜,还可保存很久不坏,后来个慢慢传至整个宝庆府,并一直流传至今。
后来那两个和尚知道自已犯了诫,为了弥补罪过,在不远的一个两市镇修了一座桥,后人就取名叫“和尚桥”,也就是今天邵东县两市镇上和尚桥的来由。

猪血圆子菜肴做法

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1、[2]  猪血丸子切片(很硬的也可以在水里煮五分钟再切片)、辣椒和蒜苗洗净,蒜苗切段,辣椒切碎;
猪血圆子 猪血圆子
2、锅里放少许油,小火将丸子煎出油脂,转大火翻炒(我还是用的电饭锅,一直一个火);
3、翻炒至丸子变色,倒入一勺豆豉辣酱,炒匀后倒入辣椒;
4、将辣椒和丸子翻炒均匀,丸子也基本熟透准备出锅前,倒入蒜苗,就像我上面描写的,扑鼻的清香和丸子的腊味充分融合之后就可以起锅啦~那叫一个下饭啊~
5、猪血丸子比较干,咸;口味清淡的朋友需先水煮后再进行烹饪。
参考资料